山梨縣都留市曹洞宗光雲院的川口智健先生正在為海外遊客舉辦禪宗閉關之旅。在考慮了提供一種拉麵可以作為活動中提供的素食菜餚的補充並作為帶回家的紀念品的想法後，我們收到了共同開發該產品的邀請。精進料理是素食主義者，其飲食要求與東方素食主義者幾乎相同，據說東方素食主義者的承諾特別嚴格。我曾經讓一個清真人士吃過我做的鹽拉麵，看到他們很高興，我希望有飲食要求的人也能享受日式拉麵，所以我決定這次接受挑戰。
「精進料理」是包括曹洞宗在內的禪宗宗派所吃的食物，使用避免殺死生命、刺激塵世慾望的食材。
一道煮熟的菜。禁止所有動物性產品，如肉類、海鮮、乳製品和雞蛋。此外，即使使用植物性原料，也不要使用大蒜、細香蔥、蔥、細香蔥、涼拌等蔬菜或稱為「gokun」的調味品。
麵條每次吃的時候都會有一種安心的感覺，當你把它放進嘴裡的那一刻，感覺就像一條路在輕輕地為你打開。
帶來感官的湯。我想創造一個給你禪宗感覺的杯子。
麵條可以讓你的心靈平靜
乾麵條是唯一可以帶給你令人愉悅、細膩的口感的麵條，體現了這種形象，而其中，我認為佐藤餘悅本舖的稻庭中國蕎麥麵是唯一的一種。這款傑作採用了被譽為日本三大烏龍麵之一的稻庭烏龍麵的技術製作而成，其光滑的口感將其完美昇華為中國麵條，使其成為拉麵中持續備受關注的幹面。我聽說批量生產很難，因為每件產品都是工匠手工製作的，所以我直接聯繫他們，預計會被拒絕，幸運的是，他們欣然同意了這個提議。
然後，我發現了一個理論，來自中國的精進料理是世界上最古老的「純素」美食。素食主義者一般指的是素食主義者，具有環境問題和動物福利的哲學，但在海外，它與日式、中式、法式料理一起被視為一個類別，也是一種開始流行的食物流派。
日本有大量可以製成純素的古老原料，例如醬油、味噌和海藻，但目前純素拉麵的選擇還不是很多。因此，我決定透過查閱配料搭配教科書和有關鮮味結構的文獻，並拜訪在湯中加入各種配料的著名餐廳的老闆並尋求建議，來尋找湯的原始形式。
同時，我開始尋找湯機。能夠幫助開發純素湯的公司並不多，所以我們想盡一切辦法，包括訂購市場上的純素拉麵、詢問、參觀食品展。然而，在一系列令人沮喪的日子裡，由於產量達不到要求，要求不斷被拒絕，一位熟人向他介紹了一家生產商用醬料和調味料的製造商。當我嚐到那裡做的蔬菜湯時，它的味道是如此鮮美，以至於我不敢相信它是單獨由蔬菜製成的，我確信這些是我唯一想和他們一起工作的人。
在傳達了產品的概念和我心目中的食材後，並交出了稻庭中式麵條後，作為原型的湯是一道溫和而深沉的菜餚，將海帶的味道與大白菜湯相結合。我無法掩飾對湯的驚訝，它完美地體現了這個概念。當然，這肯定是可以在公開場合展示的水平。然而，我想知道是否有一種方法可以增加體驗禪宗後的感覺，而不是以一種溫和的感覺結束，「彷彿道路打開了」。考慮到這一點，我帶回了一個原型，並決定嘗試將其與芥末、生薑、柚子辣椒、芥末、番茄、菠菜和山椒等調味料相結合，並特別注意不要使用五種醃菜，這是一種飲食精進料理的要求做到了。尤其是加入一點點日本花椒和柚子胡椒後，會以柔和的味道開始，以舒適的感覺結束。當我再次與製造商分享時，他們建議添加胡椒，胡椒屬於芸香科，與日本胡椒同屬。當我再次嘗試做時，我發現胡椒的新鮮感撲鼻而來，並帶有輕微的茶味，這與我對禪宗的印象完全吻合，這就是我決定做湯的原因。
現在是命名和包裝設計的最後階段了。我一直想為拉麵世界帶來更具創意的視角，因此我找到了一位與我對食物有著相同感受的創意總監。經過多次討論，我們決定將這個名字定為“禪門”，因為這樣對日本和海外的人來說更容易記住，而且越簡單越好。當我們告訴他們，我們希望包裝有一個有影響力的設計，既能增強他們的興趣，又能保持日本風格時，他們提出了由MILTZ（一位主要關注排版的藝術創作者）創作的新日本設計，我們立刻就陷入了困境。
就這樣，我現在可以傾盡全力，把精心挑選的禪面送到大家手中。如果不僅是世界各地的素食主義者，而且還有許多其他人都可以吃這個並分享美味，我會非常高興。
