山梨县都留市曹洞宗光云院的川口智健先生正在为海外游客举办禅宗闭关之旅。在考虑了提供一种拉面可以作为活动中提供的素食菜肴的补充并作为带回家的纪念品的想法后，我们收到了共同开发该产品的邀请。精进料理是素食主义者，其饮食要求与东方素食主义者几乎相同，据说东方素食主义者的承诺特别严格。我曾经让一个清真人士吃过我做的盐拉面，看到他们很高兴，我希望有饮食要求的人也能享受日式拉面，所以我决定这次接受挑战。
“精进料理”是包括曹洞宗在内的禅宗宗派所吃的食物，使用避免杀死生命和刺激尘世欲望的食材。
一道煮熟的菜。禁止所有动物产品，如肉类、海鲜、乳制品和鸡蛋。此外，即使使用植物性原料，也不要使用大蒜、细香葱、大葱、细香葱、凉拌等蔬菜或称为“gokun”的调味品。
面条每次吃的时候都会有一种安心的感觉，当你把它放进嘴里的那一刻，感觉就像一条路在轻轻地为你打开。
带来感官的汤。我想创造一个给你禅宗感觉的杯子。
面条可以让你的心灵平静
干面条是唯一一种可以给你带来令人愉快、细腻的口感的面条，体现了这种形象，而其中，我认为佐藤余悦本铺的稻庭中国荞麦面是唯一的一种。这款杰作采用了被誉为日本三大乌冬面之一的稻庭乌冬面的技术制作而成，其光滑的口感将其完美升华为中国面条，使其成为拉面中持续备受关注的干面。世界。我听说批量生产很难，因为每件产品都是工匠手工制作的，所以我直接联系他们，预计会被拒绝，幸运的是，他们欣然同意了这个提议。
然后，我发现了一种理论，来自中国的精进料理是世界上最古老的“纯素”美食。素食主义者一般指的是素食主义者，具有环境问题和动物福利的哲学，但在海外，它与日式、中式、法式料理一起被视为一个类别，也是一种开始流行的食物流派。
日本有大量可以制成纯素的古老原料，例如酱油、味噌和海藻，但目前纯素拉面的选择还不是很多。因此，我决定通过查阅配料搭配教科书和有关鲜味结构的文献，并拜访在汤中加入各种配料的著名餐厅的老板并寻求建议，来寻找汤的原始形式。
与此同时，我开始寻找汤机。能够帮助开发纯素汤的公司并不多，所以我们想尽一切办法，包括订购市场上的纯素拉面、询问、参观食品展览。然而，在一系列令人沮丧的日子里，由于产量达不到要求，要求不断被拒绝，一位熟人向他介绍了一家生产商用酱料和调味料的制造商。当我尝到那里做的蔬菜汤时，它的味道是如此鲜美，以至于我不敢相信它是单独由蔬菜制成的，我确信这些是我唯一想和他们一起工作的人。
在传达了产品的概念和我心目中的食材后，并交出了稻庭中式面条后，作为原型的汤是一道温和而深沉的菜肴，将海带的味道与大白菜汤相结合。我无法掩饰对汤的惊讶，它完美地体现了这个概念。当然，这肯定是可以在公开场合展示的水平。然而，我想知道是否有一种方法可以增加体验禅宗后的感觉，而不是以一种温和的感觉结束，“仿佛道路打开了”。考虑到这一点，我带回了一个原型，并决定尝试将其与芥末、生姜、柚子辣椒、芥末、番茄、菠菜和山椒等调味料相结合，并特别注意不要使用五种腌菜，这是一种饮食精进料理的要求做到了。尤其是加入一点点日本花椒和柚子胡椒后，会以柔和的味道开始，以舒适的感觉结束。当我再次与制造商分享此信息时，他们建议添加胡椒，胡椒属于芸香科，与日本胡椒同属。当我再次尝试做时，我发现胡椒的新鲜感扑鼻而来，并带有轻微的茶味，这与我对禅宗的印象完全吻合，这就是我决定做汤的原因。
现在是命名和包装设计的最后阶段了。我一直想为拉面世界带来更具创意的视角，因此我找到了一位与我对食物有着相同感受的创意总监。经过多次讨论，我们决定将这个名字定为“禅门”，因为这样对于日本和海外的人来说更容易记住，而且越简单越好。当我们告诉他们，我们希望包装有一个有影响力的设计，既能增强他们的兴趣，又能保持日本风格时，他们提出了由 MILTZ（一位主要关注排版的艺术创作者）创作的新日本设计，我们立刻就陷入了困境。爱上它了。
就这样，我现在可以倾尽全力，把精心挑选的禅面送到大家手中。如果不仅是世界各地的素食主义者，而且还有许多其他人都可以吃这个并分享美味，我会非常高兴。
