这是我第一次见到你。我叫南野真纪,是一名拉面迷。
感谢您光临南野商店。我创办这家店的初衷是希望以一种超越国界、语言、口味和饮食条件等所有界限的方式,提供我非常喜欢的拉面和日本挂面。

我非常重视食物,当被问到我生活中的首要任务是什么时,我立即回答:“食物”。我的祖父患有肾衰竭,医生建议减少盐的摄入量以求生存,但他仍然想吃什么就吃什么,直到去世的那一天,他说:“没有美味的生命是没有价值的。”继承了他的基因,我也开始讲究饮食,一路上,机缘巧合地遇到了拉面和“干面条”。




我对面条的第一个记忆是亲戚家木盒子里的素面。口感优雅而有嚼劲,带有淡淡的小麦粉味。他们给我的震撼和兴奋让我立刻爱上了面条。从那时起,从我在家乡三重县的高中时代,喜欢拉面的父亲带我去餐馆吃饭,到我打工的大学时代,我的身边一直都被美味的面条所包围——在名古屋一家受欢迎的中国餐馆的时候,我感觉自己身处其中。

当我开始找工作时,我首先想到的词当然是“食物”和“面条”。首先,我每天吃三顿饭,早餐、午餐和晚餐,并开始记录自己的看法。那段时间,我遇到了一家方便面店,他的面条特别好,就在那里找到了一份工作。经过3个月的工厂培训,我学会了方便面生产的基础知识,然后转到销售部门。我一边工作一边进行美食之旅,在私人时间也参观了日本各地的拉面店。




退休后,我根据自己在方便面行业的经验,收到媒体邀请谈论“袋面”,当我再次查看所使用的面条时,我发现了“干面”的存在, ' 这不是方便面。其独特之处在于其美丽的质感,与生面条不同,是由工匠们经过100多年的磨练而创造出来的。干面条的质地是我想要的最好的。而且可以在室温下长期保存,非常方便。我觉得这些干面条有无限的可能。

另一方面,您也会了解挂面行业面临的危机。这是由于缺乏继任者和缺乏营运资金造成的。干面条在制作鲜面条后还有一个“干燥”的过程,需要准备一个温度和湿度得到彻底控制的环境。以及为此目的维护大片土地和设备的成本。然而,由于干面在日本很常见,因此售价不足以支付这些成本。传统技术正在衰落,因为人们试图遵守“便宜又美味的食物是最好的”这一不成文的规则。我觉得这样的作品已经创作出来了。难道不能更好地体现工匠们不骄不躁、一心一意持续修炼的态度,以及技术在市场和价格上的价值吗?正当我这么想的时候,我很幸运有机会去尝试一家当地人在海外经营的热门日式拉面店。尽管这些汤的质量都令人印象深刻,但由于某种原因,它们与面条(生面条)不太相配。其原因是,该地区仍然只有几家面条工厂,由于重要原料的保质期,从日本出口生面条很困难,并且由于生产面条的难度较大,因此很难制作自制面条。不难想象,由于水的差异和技术的缺乏。




想到的就是出口日本的“干面”。干面条的质地与新鲜面条相当,并且可以在室温下长期保存,有助于提高海外拉面企业的面条质量。同时,海外一碗的均价比日本高出好几倍,而干面本身的存在还不得而知,因此或许有可能突破面临的微利、高销量的局面日本面条制造商的想法可能就是这样。然而,随着我们进行更多研究,我们发现跨境食品问题是一个主要障碍。申请过程极其复杂,我们必须应对复杂的标准,例如禁止出口的原材料和添加剂,而各国的标准又有所不同。我们必须继续增加人力资源和费用来维持我们所获得的认证。由于这些因素,不少中小型面条生产企业放弃了海外出口。



我在这里能做什么?我不是拉面师,也不是拉面店老板,我只是一个喜欢拉面的人,所以我能做的就是这些。我们的想法是创建一家专门从事干面条出口和引进的商店。我希望有价值的东西在其价值得到认可的地方绽放。南野商店的创建目的是创建一家商店,作为这样一个地方的入口。

目前我们的产品不多,但我们计划与日本引以为傲的面条制造商和工匠合作,创造出世界各地的人们都可以享用的美味干面条和拉面。我们将继续稳步前进,一步一个脚印,所以请不时地过来看看。

2024年7月11日

“南野商店”店主南野真希


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